到了夏天，许多人都想吃点开胃的美食料理，有餐厅业者就使用酸甜回甘的镇江醋，搭配鲜美海产，其中龙井虾仁，透着茶香，爽口鲜美，蟹粉豆腐在镇江醋提味下，也更突显鲜美滋味，酸香回甘的海味料理，让饕客慕名而来。

油亮晶莹的爆炒虾仁，点缀着碧绿的龙井茶叶，一口咬下，弹牙的虾仁透着淡淡茶香，搭配微酸回甘的镇江醋，更让人食指大动，这道龙井虾仁，火侯掌握考验主厨真功夫。

用低温油炒熟虾仁，之后放进锅中，跟烫开的茶叶拌炒，再洒上香淳浓郁的绍兴酒，带出鲜美海味，上桌前淋上秘密武器，微酸回甘的镇江醋，酸中带咸的滋味，透着茶香的美味好料，就能端上桌。

餐厅主厨杨光宗：「镇江醋他是属于酿造醋，因为它是用红曲跟糯米去酿制，所以它酿制出来的味道呢，它原醋比较香陈，所谓「陈」呢就是回甘，在我们的喉咙里面，会有一个温润回甘的感觉。」

新鲜蟹黄，加入葱花跟姜末爆香，等汤汁收得浓稠，就能加入嫩豆腐小火慢煨，完成后滴入少许镇江醋，一入口红蟳的鲜甜满溢口中，豆腐口感滑嫩细致，鲜美滋味令人意犹未尽。

餐厅主厨杨光宗：「所以要去了解，不管是海鲜河鲜，它每一个不同的特性，那去做处理，像我们虾仁它必须要经过浆制，才会保持它的鲜脆脆嫩，那另外我们在滑油的时候呢，它（油温）比较低温。」

最后一道开胃的鲜美好料理，鲜嫩的西湖醋溜鱼，水煮新鲜草鱼，用文火煮出软嫩口感，再佐以酸甜酱汁，在闷热的天气里，酸香回甘的镇江醋料理，让人食欲大开！